Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS): Warum offizielle Nährwerte genauer sind
Jede Kalorien-App ist nur so gut wie ihre Nährwertdaten. Der Bundeslebensmittelschlüssel ist die wissenschaftliche Referenz für Deutschland – hier erfährst du, was drinsteckt, woher die Werte kommen und wann du lieber aufs Etikett schaust.
FoodScope-Redaktion5 Min. Lesezeit
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist die nationale Nährwertdatenbank für Deutschland, herausgegeben vom Max Rubner-Institut (MRI), dem Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel. Die aktuelle Version 4.0 enthält 7.140 Lebensmittel mit jeweils bis zu 138 Inhaltsstoffen – von Kalorien und Makronährstoffen bis zu Vitaminen, Mineralstoffen und Fettsäuren. Die Werte beruhen auf Laboranalysen, wissenschaftlicher Literatur und Rezeptberechnungen, ihre Herkunft ist dokumentiert, und sie gelten einheitlich je 100 g essbaren Anteil.
Was ist der Bundeslebensmittelschlüssel?
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
- Die nationale Nährwertdatenbank für Deutschland. Sie beschreibt die durchschnittliche Zusammensetzung von Lebensmitteln und Gerichten, wie sie in Deutschland gegessen werden, und wird vom Max Rubner-Institut gepflegt.
Der BLS wird seit Jahrzehnten weiterentwickelt und ist in Deutschland die Standardgrundlage für Ernährungsforschung, Ernährungsberatung und viele Ernährungsprogramme – unter anderem für die Nationale Verzehrsstudie. Die aktuelle Version 4.0 stellt das Max Rubner-Institut zur freien Nutzung bereit.
| Merkmal | BLS 4.0 |
|---|---|
| Lebensmittel und Gerichte | 7.140 |
| Inhaltsstoffe je Lebensmittel | bis zu 138 |
| Bezugsgröße | 100 g essbarer Anteil |
| Herausgeber | Max Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel |
So ist der BLS aufgebaut
Jedes Lebensmittel hat einen BLS-Code aus einem Buchstaben und sechs Zeichen. Der Buchstabe steht für die Hauptgruppe – F für Obst, G für Gemüse, M für Milch und Milchprodukte, X und Y für Gerichte –, die weiteren Stellen unterscheiden Sorte, Verarbeitung und Zubereitung. Die rohe Banane hat zum Beispiel den Code F503100. Rohe und gegarte Lebensmittel sind eigene Einträge, etwa Kartoffeln roh und gekocht.
Zu jedem Lebensmittel gehören unter anderem:
- Energie in kcal und kJ sowie Wasser und Alkohol
- Makronährstoffe: Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Zucker, Stärke und Ballaststoffe
- Fettsäuren: gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-3 und Omega-6, Cholesterin
- Vitamine: A, D, E, K, die B-Vitamine und Vitamin C
- Mineralstoffe und Spurenelemente: zum Beispiel Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Jod
Woher kommen die Werte?
- Laboranalysen von Lebensmitteln
- Wissenschaftliche Literatur und Nährwertdaten anderer Länder
- Rezeptberechnungen für zusammengesetzte Lebensmittel und Gerichte aus den Werten ihrer Zutaten
Zu jedem Wert ist dokumentiert, aus welcher Quelle er stammt. Ist ein Inhaltsstoff nur in Spuren enthalten oder nicht bestimmt, wird das ausgewiesen – statt eine Null einzutragen.
BLS oder Community-Datenbank?
Viele Kalorien-Apps lassen Nutzer Einträge selbst anlegen. Das macht die Datenbank groß, aber auch fehleranfällig:
| Kriterium | BLS | Nutzergenerierte Datenbanken |
|---|---|---|
| Herkunft der Werte | Analysen, Literatur, Berechnung – dokumentiert | Eingaben von Nutzern, oft vom Etikett abgetippt |
| Dubletten | ein Eintrag je Lebensmittel und Zubereitung | oft viele Einträge mit unterschiedlichen Werten |
| Nährstoffumfang | bis zu 138 Inhaltsstoffe | meist nur Kalorien und Makros |
| Markenprodukte | nein – generische Lebensmittel | ja, häufig per Barcode |
Für Markenprodukte ist die Nährwertangabe auf der Verpackung die beste Quelle. Für unverpackte Lebensmittel – Obst, Gemüse, Fleisch, Brot vom Bäcker – und selbst gekochte Gerichte ist der BLS die verlässlichere Basis.
Grenzen: Durchschnittswerte statt Laborwerte deines Tellers
- Natürliche Schwankungen: Sorte, Reifegrad, Saison und Herkunft verändern die Zusammensetzung. Ein BLS-Wert ist ein gut begründeter Durchschnitt.
- Zubereitung: Beim Kochen ändert sich vor allem der Wassergehalt – 100 g gekochter Reis haben viel weniger Kalorien als 100 g ungekochter. Wähle immer den passenden Eintrag.
- Gerichte: Rezepte variieren. Ein Standardrezept für Lasagne trifft nicht jede Lasagne.
So nutzt FoodScope den BLS
Die Kalorientabelle von FoodScope zeigt die Werte des BLS 4.0 für alle 7.140 Lebensmittel, bei beliebten Lebensmitteln ergänzt um Vitamine, Mineralstoffe und typische Portionsgrößen. Beim Foto-Check erkennt die KI die Zutaten und schätzt die Mengen – die Nährwerte erfindet sie nicht, sondern wählt sie aus echten BLS-Einträgen.
Häufige Fragen
Was ist der Bundeslebensmittelschlüssel?
Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist die nationale Nährwertdatenbank für Deutschland. Version 4.0 enthält 7.140 Lebensmittel mit bis zu 138 Inhaltsstoffen je 100 g essbaren Anteil.
Wer gibt den BLS heraus?
Das Max Rubner-Institut (MRI), das Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel mit Sitz in Karlsruhe.
Ist der Bundeslebensmittelschlüssel kostenlos?
Die aktuelle Version 4.0 stellt das Max Rubner-Institut zur freien Nutzung bereit. In der FoodScope-Kalorientabelle kannst du alle Werte kostenlos nachschlagen.
Wie genau sind die BLS-Werte?
Es sind gut dokumentierte Durchschnittswerte. Einzelne Lebensmittel weichen durch Sorte, Reife oder Zubereitung ab, für das Tracking im Alltag sind die Werte aber mehr als genau genug – die größere Fehlerquelle ist meist die geschätzte Menge.